国学数典

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 926|回复: 8

[生活百态] 民国文人如何吃蟹

[复制链接]

该用户从未签到

发表于 2014-8-15 18:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
民国文人如何吃蟹2014-08-15 11:38     阅览:128    评论:0   
编辑:资讯编辑    原创作者:孟祥海    来源:人民网   

  自古以来,蟹都是中华民族的盘中珍馐。文人墨客在诗词中谈及吃蟹,往往写作“持螯”、“持蟹”,并附与金秋赏菊、品尝美酒的雅事。唐宋元明清历代,均留下了许多谈蟹的名篇。到了民国时期,新时代的文人们仍然延续了旧时代嗜蟹的传统。以下就介绍两则民国文人吃蟹与饮酒的旧事。
  满清遗少唐鲁孙:
  吃蟹时该饮什么酒?

  唐鲁孙先生(1908—1985)身为满清遗少,自幼出入宫廷,见识过许多宫廷美食。后来他又在民国身居官位、交游甚广,天南地北的美食更是尝了个遍。晚年时在台湾的报纸杂志上开始撰写回忆随笔,将一生所见各地之美食、民俗、风情、典章、人物信手拈来,其中尤以“吃”最为有趣,而“蟹”自然是“吃”所避不开要谈及的人间美味。
  尽管唐先生曾谈到过北平正阳楼的蟹、天津水村胜芳的蟹、东北哈尔滨的大螃蟹,不过,最让唐先生念念不忘的仍然还是闻名遐迩的“昆山阳澄湖紫背金螫大蟹”。除了传统的将大闸蟹蒸煮后蘸着姜末米醋的吃法,以及将蟹黄做成蟹黄汤包、蟹黄烧卖、蟹黄翅羹、蟹黄狮子头等等烹饪方法,唐先生还特别提到了旧上海老晋隆的“炸蟹盖”:“到了大闸蟹上市,有一只时菜忌司炸蟹盖,把蟹蒸好,剔出膏肉,放在蟹盖里,洒上一层厚厚的忌司粉,放进烤箱烤熟了吃,不但省了自己动手剥剔,而蟹的鲜味完全保持,爱吃螃蟹的老饕,真可大快朵颐。”
  一九四九年以后,唐先生移居台湾。吃不成大闸蟹,只好试试当地所产的“红寻”、“清水蟹”,但终究差得太远,唐先生唯有移情于台湾乌鱼仔、泰国长脚虾等替代性美食。后来他听闻亲友谈起美国加利福尼亚州的Samoa港出产一道时鲜菜“魔鬼蟹”,据说可与大闸蟹的美味一较高下。唐先生不禁在笔下回忆起过去饮酒吃蟹的岁月,他将吃蟹时该饮什么酒,作了如下总结:
  早年笔者在上海时,每逢洋澄湖大闸蟹上市,一班好啖的朋友总是相约到言茂源、高长兴喝老酒吃大闸蟹解馋。我总觉得吃大闸蟹最好是喝双沟泡子酒、锦竹大曲、贵州茅台,或者喝海淀莲花白、同仁堂的五加皮以及上海的绿豆烧才够味。南酒中不管是竹叶青、女儿红、花雕、太雕,似乎都不对劲。
  能够一边品尝金秋的肥蟹,一边再搭配唐鲁孙先生所推荐的美酒,岂不快哉?
  国学大师黄侃:
  持蟹、赏菊、饮酒

  民国学人中有三个著名的“疯子”,一个是被黄兴称之为“章疯子”的章太炎,性格落拓不羁,一个是刘师培,他提倡衣履不要整洁、不要洗脸、也不要理发,还有一个就是被称作“黄疯子”的黄侃。这三人都是国学大师,而且黄还是章的学生,他们的共同特点是学问大、脾气怪。其中黄侃的脾气之大,性格之怪更是学界闻名。
  黄侃(1886—1935),字季刚,又字季子,晚年自号量守居士,曾任教于北京大学、中央大学、金陵大学等。他曾经发誓说“不满五十不著书”,认为到了知天命之年才是真正学有所成的时候。可惜纵酒过度、英年早逝,黄侃只活了四十九岁,死时仍未著书立说,给后世留下不小的遗憾。
  黄侃是大文人,也是个有名的美食家。其日记中曾记载他品尝鲥鱼、鳆鱼、巨鲫、鱼鳍、腌凫、炙凫、风雉、酱猪、火脯、甲鱼、熊掌诸等美味佳肴,读之令人垂涎欲滴。不过,黄侃一生最爱的享受,还是“持蟹、赏菊、饮酒”。卞孝萱先生回忆黄侃的风韵时曾说道: “群贤雅集,联句作诗,(黄侃)一手持酒,一手持螯,谈笑风生。”
  每当金秋时节,有黄酒,有黄花,有肥蟹,还有风韵自成的女子,均是黄侃所好。口中珍味、眼前美景、心头酣趣,三位一体,也难怪黄侃在馔饱酒醉之余,借晋代“毕卓持螯”的典故,梦呓般地吟道:“一手持蟹螯,一手持酒杯,便足了一生!”
  黄侃平日即爱喝酒,早晨要喝四两酒才出来上课,吐血症从来没有断过根。到了大闸蟹上市的季节,饮酒更多。有一次,他买南京航空彩票竟然中了大奖,欣喜之际带全家进餐厅吃螃蟹饮美酒,结果回家就病重。1935年10月5日,黄侃与友人登北极阁、鸡鸣寺,照例持蟹、赏菊、饮酒,一时兴起,饮酒过量,回到家中吐血半盂,最终引发胃血管破裂,以身殉酒,有人甚至说:“螃蟹吃死了黄季刚。”虽较为偏颇,不失为一桩吃蟹趣谈。
  章太炎先生在《黄季刚墓志铭》上记道:“尝在京兆召宾友会食,北方重蟹羹,庖人奉羹前,季刚自垣一方问母得蟹羹不,母无以应。即如庖人痛诃谴之。”墓志铭上都仍有与吃蟹有关的谈故,也侧面印证了黄侃爱食螃蟹的一生。

http://zixun.kongfz.com/article_36844.html

回复

使用道具 举报

  • TA的每日心情

    2019-3-5 07:32
  • 签到天数: 144 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-8-15 19:25 | 显示全部楼层
    唐鲁孙既然做了民国的官,就称不上遗少了吧。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2014-8-15 23:04 | 显示全部楼层
    吃海鲜类的食物一定要注意,有的食物可能相克,容易反应然后中毒……
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2019-11-22 23:56
  • 签到天数: 1176 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2014-8-16 00:02 | 显示全部楼层
    这种事情确实文雅得很,我也是很羡慕的啊
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    开心
    2018-7-21 19:40
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 2014-8-16 00:29 | 显示全部楼层
    想起了梁实秋的雅舍谈吃。民国文人之中真名士不少。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2014-8-16 00:32 | 显示全部楼层
    想到了《红楼梦》里这段,“周瑞家的道:“早起我就看见那螃蟹了,一斤只好秤两三个。这么两三大篓,想是有七八十斤呢。”若是上上下下只怕还不够。”平儿道:“哪里够,不过都是有名儿的吃两个子。那些散众的,也有摸得着的,也有摸不着的。”刘姥姥道:“这样螃蟹,今年就值五分一斤。十斤五钱,五五二两五,三五一十五,再搭上酒菜,一共倒有二十多两银子。阿弥陀佛!这一顿的钱够我们庄家人过一年的了。”大概推算螃蟹宴大概花了二十多两银子。二十多两银子,够刘姥姥一家过一年。
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

     楼主| 发表于 2014-8-16 08:16 | 显示全部楼层
    现在饮食文化很火,希望多挖掘这些资料
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    该用户从未签到

    发表于 2014-8-16 08:33 | 显示全部楼层
    章还是很喜欢黄侃
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

  • TA的每日心情
    郁闷
    2019-11-22 06:55
  • 签到天数: 231 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2014-8-16 08:37 | 显示全部楼层
        小时候螃蟹很多,只是抓来玩,从来不煮着吃。如今却在当美味吃,而且说野生的更昂贵。不知道民国文人吃的是野生的还是养出来的?
    回复 支持 反对

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    关闭

    站长推荐上一条 /2 下一条

    Archiver|手机版|小黑屋|国学数典 ( 2006-2019 冀ICP备19008975号-2 )

    GMT+8, 2019-11-23 01:38

    Powered by Discuz! X3.4

    © 2001-2017 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表